 | 干货网专注干货加盟连锁 批发零售各类干货土特产 |
1、取干黄豆约1000g（有条件可以用更多的豆子），泡水；
（上图：黄豆泡水5分钟后的样子）
2、泡一夜后（8小时以上便可），把水倒掉；
（上图：黄豆泡一夜后的样子）
3、取水9公斤（一斤干豆9斤水，加泡豆时用的水，一斤干豆约10斤水，这个也可以自己掌握，没有严格限制），烧开备用（当然也可以用凉水），以后用水都用这里的水；4、将泡开的黄豆，加适量的水（淹没黄豆便可），用豆浆机的果汁模式，打豆汁，可以分多次来打（打的时候可以把豆浆机刀头护套去掉），打碎为止，这里是越细越好；
（上图：果汁模式打黄豆）
（上图：打好的豆汁）
5、用块滤布、漏筐，过豆渣，滤布小的话可以分多次过，千万不要把豆渣弄到豆浆里面了，过的时候，豆渣里面若还有豆浆，可以用水来冲洗；
（上图：用滤布过豆浆）
6、将豆渣盛出，豆渣可以做豆渣馍，也可以用来当肥料；
（上图：豆腐渣）
7、豆渣都过完后，就开始开火烧豆浆，如果豆浆有沫子不用管它，豆浆烧开后再煮约5分钟，有溢锅现象后，再继续煮约3分钟，直到不溢锅，这时就可以停火，盛豆浆喝了，香喷喷的豆浆，没有任何豆腥味，若有豆腥味则豆浆不熟，需要继续煮，在煮豆浆的过程中要一直搅拌，防止粘锅；
（上图：滤布下的豆浆）
8、在煮豆浆时，可以把酸菜里面的酸浆稍微加热一下，不用很热；9、点豆腐：豆浆煮熟后，关火，然后用漏筐滤掉酸菜，均匀地将酸浆漏在豆浆中，点约500g后（这个根据酸浆情况自己掌握），用勺子在豆浆底部轻轻地搅一下，让其均匀，观察豆浆，往一起汇聚，盖锅盖，等约5分钟，如果豆腐脑成型，浆水变黄，底部豆腐脑也成型，则无需再点酸浆，否则，再减少浆水量继续点酸浆，再静等，直到豆腐脑成型，锅中浆水都变黄，变清；
（上图：点豆腐）
（上图：点酸浆后豆浆变豆腐脑）
10、豆腐脑成型后，就可以盛豆腐脑吃了；
（上图：酸浆豆腐脑）
11、接下来是过豆腐环节，就是把点清后豆腐脑中的水过滤掉，还用过豆渣时的滤布、漏筐，将豆腐脑盛入筐内，挤压掉浆水；
（上图：过豆腐）
12、最后阶段就是压豆腐，筐中的水分挤压差不多后，将豆腐用滤布包裹起来，用重物压在上面（重量一定要足），约15-30分钟后，用力挤压，不再出水，则可以解开豆腐包裹，打豆腐，吃豆腐了；
（上图：先简单挤压一下豆腐）
（上图：包裹后再次挤压豆腐）
（上图：做好的浆水豆腐）
压豆腐的时间长短，豆腐上面的重物大小，可以自己掌握，也可以先稍微压一下，再进行二次包裹，挤压。爱吃稍嫩豆腐，重物轻点，挤压时间短些；爱吃老豆腐，重物重点，挤压时间长些。
做浆水豆腐的注意事项：
1、酸浆一定要好，否则点不清；（关于酸浆的制备方法，我们会继续分享）
2、陈年黄豆电话，泡豆的水要多换几次，豆皮也可以挤掉，上面我们做的浆水豆腐用的是约10年黄豆！
3、豆浆一定要煮熟，豆浆沸点低，有假沸现象，所以要多煮一会，也要防止粘锅；
4、在城市做豆腐因工具不全，压豆腐一定要先稍微压一下，再整形，再加大重物，使劲压，否则不易成型；
5、如果做出来的豆腐味道不是很好，成型不好，可以在沸盐水中浸一下，这样就升华了！
6、如果豆腐做的较多，吃不完，可以放冰箱里，也可以用沸盐水中浸一下，放在外面晾成豆腐干；
7、过豆腐下面的浆水，若没沾生水，用塑料桶盛起来，拧紧盖，下次可以使用，能保留一年以上；