有网友咨询：鲜木耳有毒吗？泡久了还能吃吗？

今天我们干货网就为大家解答木耳是否有毒的问题，我们平时接触的黑木耳都是干木耳，可以泡发后食用，绝无任何毒素，但是：

1、新鲜的木耳不能直接食用（平时绝大多数人接触不到），新鲜的木耳当中含有一种特殊的物质卟啉类，它属于一种感光的物质，如果吃完新鲜的木耳后，再去很强的太阳光下晒太阳的话，身体就会产生一些不适的反应，如皮肤变得瘙痒、出现红疙瘩等。

卟啉类物质，并不是所有人都对这种物质是有反应的，其次，需要大量强度的阳光，对于现代人来说，如果阳光很强的时候，是不会让自己晒在下面的，不仅仅会涂抹很多的防晒霜，还会带着帽子或者是打着太阳伞。

（上图：优质东北黑木耳）

所以，出现这种现象几乎是非常少的，新鲜的木耳会中毒的说法也就不存在了，但相对于新鲜的木耳，经过晾晒过后的干木耳，再经过我们泡发的步骤，这种物质也会被流失掉。

2、泡发超过24小时的黑木耳建议不要使用（最多不超过36小时），泡发时间过长的话主要是滋生其它病菌，如果木耳非常软，有变质的迹象则决不能食用。

    那么木耳泡发了，人又不在家食用如何处理呢？①重新晾干或晒干；②有条件的话烘干；③短时间内可以放置在冰箱内；建议木耳当天食用，当天泡发。

    木耳不但口感好，而且含有维生素B1、B2、K、胡萝卜素、烟酸等。此外，黑木耳还含有大量的铁元素，其铁含量为各种食物之最，是猪肝的7倍多。因此常吃黑木耳也可以预防贫血。所以黑木耳常食之，对身体非常有利。